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世界癌癥研究基金會曾明確指出,，不良飲食習(xí)慣可導(dǎo)致30多種癌癥,，每年因癌癥死亡的患者中，有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān),。日常飲食中，我們不妨牢記五個(gè)關(guān)鍵字,，盡可能擋住癌從口入,。 一吃“鮮” 多項(xiàng)國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌,。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn),，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌,、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率,。 新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素,、維生素C,、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜,，含醌和酚,。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝,。 人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬,，最好包括紅、綠,、黃,、紫等顏色。相反,，久放霉變的食物千萬別吃,?；ㄉ⒋蠖?、米,、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素,，可導(dǎo)致肝癌,、胃癌等。另外,，盡量別吃隔夜菜,，放置時(shí)間超過8~10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多,。 二吃“淡” 高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系,。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn)，對男性而言,，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比食鹽少者高一倍,，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)也顯著高于食鹽少的人,。研究者表示,，這是因?yàn)槿梭w食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害,，隨之發(fā)生一系列病理改變,。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺,，具有極強(qiáng)的致癌性,。 建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在,，比如味精、醬油,、醬料,、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量,。 除少吃鹽,，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國國家科學(xué)院報(bào)告指出,，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切,，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌,。世界癌癥研究基金會建議,，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克,，盡可能少吃加工肉制品。 三吃“粗” 食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一,。各種糧食本來都是膳食纖維的來源,，但受到加工的影響，加工越精細(xì),，膳食纖維損失越多,。所以人們最好刻意吃點(diǎn)“粗”。 富含膳食纖維的食物包括：黑米,、玉米面,、莜麥面、鮮玉米,、小米等主食,；香菇、金針菇,、毛豆,、蠶豆、蒜薹,、茭白等蔬菜,；石榴、桑葚,、梨,、獼猴桃、鮮棗等水果,；黑芝麻,、松子、干杏仁,、干核桃等堅(jiān)果,。膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)后，可刺激胃腸道蠕動(dòng),，促進(jìn)排便,，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌,。 值得推薦的是,，豆類脂肪少，纖維多,，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn),，由于含較多抗氧化物質(zhì)，還能預(yù)防乳腺癌,。 粗糧中還含有豐富的鈣,、鎂,、硒等微量元素和多種維生素，可促進(jìn)新陳代謝,，增強(qiáng)體質(zhì),。其中，硒是一種抗癌物質(zhì),，可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”,，通過消化道排出體外。 建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量,。比如把莜麥面,、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條,；把紅小豆,、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油,、少鹽的烹飪方法為佳,。 四吃“苦” 不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物，殊不知,，苦味食物有很好的防癌功效,。檸檬、柑橘,、西柚,、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味，因?yàn)樗鼈兒幸环N叫做“檸檬苦素”的物質(zhì),。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物,，通常存在于成熟的果實(shí)里，檸檬類果實(shí)中含量尤多,。 多年研究發(fā)現(xiàn),，檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力,。美國研究發(fā)現(xiàn),，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌,、肺癌、乳腺癌,、胃癌等有預(yù)防作用,。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用,。 美國研究還發(fā)現(xiàn),，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用,。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚,，以及紅酒和巧克力中的多酚,，它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力,，幫助控制血糖。所以,，防癌飲食必須吃點(diǎn)苦,。 五吃“酸” 醋是中國老百姓廚房中最普通的調(diào)味品，含多種氨基酸和有機(jī)酸,。研究證實(shí),，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用,，能抑制癌細(xì)胞生長,，降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外,，醋還能預(yù)防高血壓,、高血脂、高血糖,，減輕疲勞等,。 烹飪中很多時(shí)候適合放醋，既健康又美味,。比如炒土豆絲,、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋,，能讓菜肴脆嫩爽口,；炒紫甘藍(lán)時(shí)，放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷,；熬小魚,、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋，利于骨頭中的鈣溶解出來,，利于人體吸收,。 除了醋，酸奶也是常見的酸味食品,。美國研究證實(shí),，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤,，再將它們分為兩組,。一組飼料中加酸奶,，另一組不加。結(jié)果顯示,，前者腫瘤明顯得到抑制,，與后者相比，腫瘤細(xì)胞減少30%~35%,。究其原因,，研究人員認(rèn)為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生,，并能吞噬致癌物質(zhì),，削弱其致癌性。 酸奶雖好但不能過食,，成人每天喝酸奶別超400克,，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年,。胃酸過多者應(yīng)避免飯前喝,，空腹喝酸奶可促進(jìn)排便，適合便秘者,，相反,，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可,。
轉(zhuǎn)自生命時(shí)報(bào)-人民網(wǎng)
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