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市場上出售的“無糖食品”,，讓人們放松了對糖的警惕,，認為可以放心吃，然而,，很可能吃進去的是對健康的嚴重威脅,。請關(guān)注―― 走進超市，我們會看到一個特別的專區(qū)――無糖食品區(qū),。通常來這個專區(qū)選購無糖食品的都是給家中那些需要嚴格控制糖攝入量的“糖友們”購買的,。 但在這個特殊的食品區(qū)里卻藏著披著“無糖”外衣的偽無糖食品。 無糖食品并不等于沒有糖 我國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中規(guī)定,，“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克,。 中國營養(yǎng)學會理事、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受科技日報記者采訪時介紹道：“國際通用的概念是,，無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,，包括葡萄糖、麥芽糖,、果糖,、淀粉糖漿、葡萄糖漿,、果葡糖漿等,。但是，它必須含有相應于糖的替代物,，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種,。” 但是,，為什么無糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢,？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行。 “比如說,，加了糖醇的餅干可以叫做無糖食品,，而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無糖食品；又比如說,，加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品,，而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……”范志紅補充道?？磥?，沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品，這是不是有點滑稽呢,？ 還有一些標注為“無蔗糖”的食品,，在其配料表中卻能發(fā)現(xiàn)加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精,，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事,，只是叫法不同而已。商家只不過是打著“無蔗糖”的幌子,，真正的含糖量卻一點兒也不低,！ 因此，無蔗糖不等于無其他單糖(葡萄糖,、果糖,、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等),。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑,。 糖尿病人吃多了也會血糖升高 “無論吃進哪種糖，都是在腸道中被分解,、轉(zhuǎn)化為單糖后被人體吸收,、利用。在各類糖中,，人體對單糖的吸收速度最快,，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收,，因而吸收速度較慢,。因此，糖尿病患者應盡量避免食用單糖,、雙糖,，以防止進餐后血糖飆升?！敝袊膊☆A防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生告訴科技日報記者,。 然而事實上,，號稱“無糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源,，也就是淀粉糖漿,、果葡糖漿、麥芽糖之類,。范志紅說：“不知生產(chǎn)者是否明了，這些糖漿升高血糖,、變成能量的效率,，未必會比蔗糖慢多少。最可笑的是,，有個產(chǎn)品添加了葡萄糖漿,，還在號稱無糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢,，而這個產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……” 真難以想象,，糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品，會是什么樣的麻煩,。 如果是嚴格按照國際通用規(guī)則,，加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎？ 馬冠生解釋說： “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑（即糖精）,、糖醇甜味劑（包括木糖醇,、山梨醇和麥芽糖醇）、非糖天然甜味劑（包括甘草甙和甜葉菊甙）和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等,。這些甜味劑具有口感甜,、能量低的特點，對血糖值也沒有明顯的影響,，適當攝取也是可以的,。但是，在這些”無糖食品“本身也是用糧食做的,，其主要成分――淀粉經(jīng)消化分解后都會變成的葡萄糖,，與我們?nèi)粘３缘酿z頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒有多大區(qū)別,，所以,，無糖食品也不能無限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節(jié)制地食用無糖食品,，出現(xiàn)了血糖上升,、病情反復的情況，主要是由于對無糖食品不了解造成的,?！?/P> 甜味劑或更加刺激食欲 “由于有了精心調(diào)配的甜味劑,，人們會感覺到食物更好吃，使食欲大開,，這方面所帶來的多余能量,，甚至比甜味劑本身會大得多?！?范志紅說,。 不信嗎？不妨試一試,。 蓮子羹,、冰淇淋、面包,、餅干,、八寶粥、巧克力,、豆?jié){等各種食品口味和調(diào)成適當甜味時,，與完全沒有甜味時相比，您想吃或想喝的欲望,，是不是會大得多呢,？ 范志紅進一步解釋道：“自從上世紀80年代以來，人們就對甜味劑有利于減肥的說法提出了懷疑,。因為很多證據(jù)發(fā)現(xiàn),，用人工甜味劑制作食品，會使人們吃的更多,，而不是更少,。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿足食欲,。而近年來對大腦信號的研究,，正好能夠解釋這種食欲激發(fā)的現(xiàn)象。也就是說,，味蕾得到甜味,，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā),，血糖也沒有相應的上升,。這些完全不一致的信號，很可能會給身體帶來困惑,。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂,，而這種情況，可能會進一步增加肥胖的危險,?！?/P> 糟糕的是,，很多人正是因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料,。各種打著“無糖食品”旗號的產(chǎn)品,，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料,、喜好高度加工食品的壞飲食習慣,。這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！ 范志紅強調(diào),，要想遠離肥胖,，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物,，多吃粗糧豆類薯類，用天然質(zhì)地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料,，千萬不要把希望寄托在什么無糖,、低糖食品上。
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