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減肥,？排毒,？美容？治??？ 網(wǎng)絡(luò)傳言：“水果酵素”不僅能養(yǎng)生還能治病 “想減肥嗎？試試網(wǎng)上流傳的自制水果酵素減肥法吧,?！薄皳?jù)說餓的時候就喝酵素,，整天都不要吃其他東西。一個星期挑一到三天來減肥,，一個月可以瘦3到10公斤,。”在微博,、微信,、貼吧和一些養(yǎng)生論壇上，有關(guān)水果酵素能減肥的傳說被網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)載,。 什么是“水果酵素”,？據(jù)網(wǎng)上流行的說法，這是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物,；據(jù)稱,，“酵素”這個詞是從日本引進，風(fēng)靡于臺灣,，再“轉(zhuǎn)口”到大陸,，用中文規(guī)范表達稱作“酶”,；據(jù)說“酵素中含有脂肪分解酶,，可以分解人體的脂肪，能讓人減輕體重,、保持體型,。而且，酵素還能凈化血液,、改善體質(zhì),、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……”還能治療痔瘡,、風(fēng)濕病,、婦科病，甚至能“改善中風(fēng),、預(yù)防糖尿病及防癌”……其神奇的功效無比強大,，被眾多網(wǎng)友當(dāng)成養(yǎng)生防病甚至治病的甘露大加追捧。 “想減肥嗎,？試試網(wǎng)上流傳的自制水果酵素減肥法吧,。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪,，能讓人減輕體重,、保持體型。而且,，酵素還能凈化血液,、改善體質(zhì),、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……”這種誘人的宣傳,，使“水果酵素”迅速走紅,。很多女性和“養(yǎng)生族”寧可信其有、不可信其無,，紛紛就著網(wǎng)上的各種“教材”,，在家自制“水果酵素”服用。 到底什么是“水果酵素”,？它是如何制出來的,？說它有減肥、排毒,、治病多種神奇功效,，到底可不可靠？就此問題,，記者采訪了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)＜舀D― 網(wǎng)友吐槽：自制“水果酵素”有酒味并出現(xiàn)菌跡 “水果酵素能減肥防病”,，這對很多希望保持身材和身體健康者無疑是個“福音”，雖然搞不清楚道理何在,，但很多女性和“養(yǎng)生族”寧可信其有,、不可信其無，紛紛就著網(wǎng)上的各種“教材”,，在家自制水果酵素,。據(jù)說大致的做法是這樣的：首先是把新鮮水果洗凈切好，然后一層層碼入密封罐中,，每碼一層,，按比例加上一層糖；最后將罐子密封好,，等待發(fā)酵若干天,，就能倒出來含有豐富“水果酵素”的“甘露”了。 不過,，在很多網(wǎng)友在DIY的過程中,，卻發(fā)現(xiàn)了不少情況。有網(wǎng)友稱,，看到水果發(fā)酵產(chǎn)氣,，擔(dān)心瓶子爆炸，每天打開瓶蓋一次搖一搖,，卻冒出一層疑似霉菌的東西,。有人認為，如果出現(xiàn)有霉菌的跡象,，過濾掉就可以喝了,，但有人覺得太不靠譜,，擔(dān)心喝下去會有毒。隨之而來的還有更多的疑問,。有網(wǎng)友吐槽說：如法炮制出的“水果酵素”喝起來“比啤酒度數(shù)還要高”,；有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”,，喝了頭痛,，懷疑是酒精太多的緣故，泡出來后“誰都不喝了”,。還有網(wǎng)友質(zhì)疑：“自制雖然好,，但完全靠天然的菌群，到最后誰多誰少都是問題,。因為你不知道放進去的水果中都有什么菌群,，哪種菌群占優(yōu)勢，最后得到什么呢,？吃到肚子中有多少可以吸收呢,？” 專家鑒定 腌制水果產(chǎn)生的酶可能有害 “如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的‘水果酵素’，那也是一些無法確定種類的酶,。說它就能減肥養(yǎng)生,，我覺得不靠譜！”了解了網(wǎng)上DIY“水果酵素”及其所聲稱的各種功效之后,，廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出,，大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì),，其種類繁多,，作用不一，有的對人體有益,，也有的可能產(chǎn)生不良的作用,。網(wǎng)上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單的發(fā)酵,。在這個過程中,，糖和水果中的糖分為密封罐里的細菌提供了“養(yǎng)分”，將水果中的果膠以及所含的有機物,、維生素和碳水化合物進行分解,，這個過程會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣,，甚至釋放出一些甲醇,、乙醇，所以有酒精的味道,。如果制作過程中不夠衛(wèi)生,，霉菌同時大量繁殖,，制出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染、含有“毒菌”,，喝了對人體更加有害無益,，又談何養(yǎng)生、“排毒”,？ 即使新鮮水果加糖密封腌制后,，一切衛(wèi)生條件都沒問題，但到底產(chǎn)生出來的是什么東西,？假如其中有酶,，又是哪些類型的酶？目前并沒有任何靠譜,、科學(xué)的實驗?zāi)軌驅(qū)⑦@些問題說清楚,。事實上，自制的“水果酵素”不可能“精確制導(dǎo)”,，想要什么有益的酶就直接生產(chǎn)出來,；相反，由此產(chǎn)生出來的酶很可能是對身體有害的,。如果長期服用出現(xiàn)不適,，就更加得不償失了。 提醒 多數(shù)人改善生活習(xí)慣能減肥 很多女性自制“水果酵素”,，是被它“能減肥”,。但其實水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵，產(chǎn)生的物質(zhì)本身糖分含量依然不低,，所含的熱量恐怕不少,。如果按網(wǎng)上的說法，“餓的時候就喝酵素,，整天都不要吃其他東西”,，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高,，風(fēng)險就更大了,。 “關(guān)鍵是，減肥向來都不是簡單地吃點東西就能很好解決的事,?！蓖鯐圆ㄌ嵝眩诉z傳因素或腦炎,、腦瘤等疾病或者服用激素引起內(nèi)分泌紊亂造成的癥狀性肥胖之外,，八九成胖人都是由于能量攝入大過消耗，即營養(yǎng)過剩而運動不足造成的單純性肥胖，完全可以通過糾正生活習(xí)慣來改善,。對于這類單純性肥胖人群,，合理飲食、適當(dāng)運動,、控制好每天的能量攝入與消耗比來保持體型,，比喝什么“水果酵素”更靠譜。 建議 新鮮水果直接吃更益健康 在現(xiàn)代食品加工中,，用糖來加工水果,，制成水果罐頭或水果蜜餞，并不是沖著其能產(chǎn)生更高的營養(yǎng)價值而去的,。 “事實上,，加工水果多在產(chǎn)果區(qū)，為了更好地保存和利用,、避免產(chǎn)量太多一時賣不完腐爛變質(zhì),。”王曉波介紹說,，這種做法在一定程度上改變了水果原有的風(fēng)味,，增加了食品的多樣性。但從營養(yǎng)價值的角度考慮,，新鮮水果應(yīng)該洗干凈直接吃對身體健康更有益,。因為，新鮮水果含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,，切開后用糖腌，會破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失,；相比之下,，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養(yǎng)。
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