近日,，有關保鮮膜存在有害物質(zhì),，影響人體健康的說法引發(fā)消費者的疑慮。保鮮膜是否有害,？如何科學使用,？就此問題，記者采訪了食品科學,、高分子材料科學以及食品安全風險評估方面的專家,，為消費者解疑釋惑。 疑問一：保鮮膜是否有害,？ 【回應】在標準范圍內(nèi)生產(chǎn),、使用保鮮膜是安全的；PVC保鮮膜不能包裝油脂類食品 記者發(fā)現(xiàn),，人們對保鮮膜的擔憂,，主要集中在保鮮膜中添加的增塑劑成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）、DEHP（鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等,，認為這些物質(zhì)可致人性早熟,、不孕不育等。 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說,，保鮮膜主要有聚乙烯自粘保鮮膜（PE保鮮膜）,、聚氯乙烯自粘保鮮膜（PVC保鮮膜）、聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜（PVDC保鮮膜）三類,?？伤苄詾椋篜E>PVDC>PVC，為了達到同一可塑水平,，三種膜所需增塑劑的劑量為PVC>PVDC>PE,。也就是說，PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑,。 “PVC保鮮膜不能接觸油脂食品,，不能高溫使用?！碧旖蚩萍即髮W材料科學與化學工程學院高分子材料與工程系主任趙梓年說,，“選用符合要求的食品級PE樹脂，無須添加增塑劑,，吹膜廠商就可按照正常工藝生產(chǎn)PE保鮮膜,，因此無須擔心其中含有DEHA、DEHP等,。PVDC保鮮膜也類似,。因此,，保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上,?！?/FONT> 天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院副教授李霞也表示，PVC加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性,，隨著時間推移及一定的環(huán)境因素會遷出,。危害的關鍵在于遷出量與轉(zhuǎn)入食品中的量。一般來說,，食品加熱,、接觸油脂會導致增塑劑遷移量更高。 朱毅說,，增塑劑種類多樣,，不同種類毒性不同。例如,，DEHA毒性很低,，而DEHP在動物實驗中，相對較低劑量時（60―195mg/kg/d）就顯示出輕微臟器系數(shù)改變和潛在致癌影響等,。正因為此,，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》對二者有不同規(guī)定：DEHA特定遷移量不得超過18mg/kg,；DEHP特定遷移量不得超過1.5mg/kg,，DEHP僅能夠用于接觸非脂肪性食品材料且不得用于嬰兒食品用材料中。因此,，只要按照國家標準來生產(chǎn),，按照商家提示來使用，保鮮膜產(chǎn)品一般都是安全的,。 疑問二：消費者如何鑒別,？ 【回應】可通過標識、手感等區(qū)分,；盡量購買正規(guī)品牌的PE和PVDC產(chǎn)品 保鮮膜種類多樣,，消費者該如何選擇呢？ 趙梓年建議,，使用保鮮膜應該看清材質(zhì)和標示,，以PE和PVDC為首選。PE無毒,、化學性質(zhì)穩(wěn)定,，適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮,、冷凍,，但不能加熱。PVDC保鮮膜兼具優(yōu)異的阻氧,、阻氣味和阻濕性能,，耐熱溫度較高,，還可用于微波爐加熱。但PVDC保鮮膜的價格比PE要高許多,，銷量并不大,。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進口。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了,。 對于PE與PVC膜的區(qū)分,，朱毅介紹說，注意看標識,，如材質(zhì)標示,、使用方法等。其次憑手感,，聚乙烯（PE）保鮮膜一般黏性和透明度較差,，用手搓揉以后容易打開；聚氯乙烯（PVC）保鮮膜用手搓揉以后不好展開,，容易粘在手上,。 劉霞表示，目前,，在果蔬保鮮市場使用的各種保鮮膜以PE保鮮膜為主,；一些熟食食品主要使用PVDC保鮮膜，市場常見各種食品包裝膜很多為復合保鮮膜,，如牛奶包裝袋大多由3―4層不同材料組成的,。在果蔬保鮮中，目前只有蒜薹在冷庫保鮮階段主要用PVC膜,，因為這種膜透氣,、透溫性好，更適于蒜薹保鮮,。 國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱認為,，保鮮膜使用環(huán)節(jié)的不規(guī)范值得警惕。在超市,，常常使用保鮮膜包裝肉餡,、醬豬蹄、炸小黃魚等油脂類食品,，消費者難以辨別是否使用了成本相對低的PVC保鮮膜,。 鐘凱同時表示,，消費者從正規(guī)賣場購買正規(guī)品牌的保鮮膜產(chǎn)品,，遵照使用說明可以安全、放心使用,。 疑問三：保鮮膜如何保鮮？ 【回應】不是所有食物都適合用保鮮膜,，切開的西瓜,、肉類等最好不用；PE,、PVC膜不宜加熱 朱毅稱,，并不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜,，而熟食、熱食,、含油脂的食物，特別是肉類,，最好不要用保鮮膜包裝貯藏,?！案咧臼澄飳⑽崭嗟脑鏊軇?，在室溫中的吸收比冷藏時更多?！?/FONT> 趙梓年認為,，有些水果像香蕉,、蘋果能釋放一些乙烯類物質(zhì),，包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。比如將澀柿子與成熟的蘋果,、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內(nèi)，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，經(jīng)5―7天可脫澀,。但對于生鮮肉類和熟食保鮮來說，起關鍵作用的是溫度,，保鮮膜作用有限。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏,，切口滋生的細菌數(shù)量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話,，不使用保鮮膜效果會更好,。葉類菜不適合用保鮮膜長期包裹,，因為其中水分蒸發(fā)不出去更容易腐爛,。 鐘凱說，保鮮膜只是一個臨時的食物存儲措施,，肯定是盡快吃掉食物更好。因為保鮮膜本身不具備殺菌,、抑菌的效果,，只是物理隔離,，細菌依然可以生長，即使放在冰箱里也一樣,。超市喜歡用保鮮膜包裝水果,，其實只是方便售賣和拿取,。而熟食包起來可以避免表面過于干燥，賣相更好,。 朱毅指出,，長期不合理使用質(zhì)量不合格的產(chǎn)品,，是不利于健康的。生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進行冷藏,，無需包裹。此外,，沒有注明適用微波爐的保鮮膜,，就不宜在微波爐內(nèi)煮食及加熱用,。 趙梓年也提醒,，PE保鮮膜也不是完全保險的,，因為它耐熱溫度不高,，在高溫條件下會熔融,，對健康不利,。
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